Lecitina de Soja
Características: é obtida da soja, formada por uma mistura complexa de fosfolipídios naturais e outros compostos da soja; esses componentes existentes em pequenas quantidades são carboidratos, pigmentos, caroteno, clorofila e outros; por ser um produto natural, a composição pode mudar com o tipo de variedade da soja plantada e o local de plantio. A Lecitina é utilizada como emulsificante natural (permitem a estabilização de emulsões); a molhabilidade, ou seja, a capacidade do produto de entrar em solução, sem agitação ( tensão superficial ); e a dispersabilidade, é o parâmetro que reflete a velocidade com que os produtos se dispersam em água, sob agitação.
Aplicações: nas indústrias alimentícias, químicas e farmacêuticas ex: chocolates, biscoitos, margarinas, produtos instantâneos, rações animais, cosméticos e tintas.