Nitrito de Sódio.
Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250.
Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico.
Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO3, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO2). O composto é um forte agente redutor.
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