Etilvanilina.
Etilvanilina é o composto orgânico com a fórmula (C2H5O)(HO)C6H3CHO.
Este sólido incolor com característico odor de baunilha consiste de uma anel benzênico com grupos hidroxila, etóxi e formila nas posições 4, 3 e 1 posições, respectivamente. É relacionada proximamente a mais levemente menor molécula da metilvanilina.
A Etilvanilina é um derivado sintético da Vanilina, princípio aromático da Baunilha.
Como a orquídea que dão origem a vagem da baunilha depende de fatores simbióticos ou polinização artificial para a produção da vagem anteriormente dita, a baunilha se torna a segunda especiaria mais cara do mundo devido a dificuldade de produção industrial.
Por este fator, cientístas sintetizaram a Etilvanilina a partir da própria Vanilina extraída da planta.
A Etilvanilina tem o aroma mais forte, característico e penetrante que a Vanilina em sí, por este motivo entra em menor quantidade na formulação e diminuindo assim a necessidade da Vanilina.
Muitas empresas não utilizam por se tratar de um produto sintético, mas com o crescimento habitacional e do setor produtivo alimentício, a Etilvanilina vem sendo utilizada cada vez mais.
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